中國(guó)人素來(lái)講究吃，千年的文明史中就包括食文化。在中式宴席里，鮑魚、魚翅、海參、 燕窩是上品，這四大名品早已在歷史名廚的手術(shù)演繹出一整套烹飪方法。而香港富臨集團(tuán)阿一鮑魚酒家卻在傳統(tǒng)烹任的基礎(chǔ)上百尺竿頭，創(chuàng)造了獨(dú)特的海鮮烹飪方法，尤其是特制的阿一鮑魚這道菜，堪稱一絕，被國(guó)際美食界。

阿一鮑魚簡(jiǎn)介：頂級(jí)中國(guó)菜

近幾年，久負(fù)盛名的阿一鮑魚酒家相繼在北京和新加坡、印尼、馬來(lái)西亞等國(guó)的亞洲名城開(kāi)設(shè)了連鎖店。因其選料講究，加上高水準(zhǔn)的廚藝大師親自掌勺，各地的阿一鮑魚酒家深受"美食家"的贊譽(yù)。

阿一鮑魚品位：享譽(yù)世界的南粵風(fēng)味。

古往今來(lái)，山珍海味被視為席上珍品，而海味中尤以鮑魚為上品。鮑魚之所以價(jià)格昂貴，原因之一是鮑魚產(chǎn)量少，產(chǎn)地十分考究，出海后的曬制工藝復(fù)雜，費(fèi)時(shí)又費(fèi)力。香港、臺(tái)灣有"一口鮑魚一口金"的說(shuō)法，足見(jiàn)其價(jià)值之高。鮑魚價(jià)格高的另一個(gè)原因是鮑魚不僅口感鮮嫩，還有極高的食療價(jià)值，可以滋陰養(yǎng)顏，潤(rùn)補(bǔ)而不使人上火燥熱；可防治高血壓、糖尿病，且無(wú)膽固醇，具有養(yǎng)肝明目之效。因此特別被美食家所極力推崇。把海鮮做出特色，是香港阿一酒家的宗旨，多年來(lái)阿一酒家對(duì)鮑魚的烹任技藝悉心研究，投入大量資金，用各種方法制作鮑魚，終于練成廚藝精深的絕技，烹飪鮑魚每道工序都非常講究，且有很深的學(xué)問(wèn)。阿一鮑魚采用的是世界上最著名的日本大干鮑為原料，它的烹飪廚技高超之處在于：干鮑魚經(jīng)過(guò)天然的方法加工制作后，使其恢復(fù)天然，即體現(xiàn)原本的鮮味、原本的色澤、原本的模樣。要達(dá)到如此高的烹飪境界其實(shí)做起來(lái)并不容易，從選料、浸泡到用火、用料都有一系列復(fù)雜工序。中國(guó)人優(yōu)秀的烹飪傳統(tǒng)，譬如瓦煲、風(fēng)爐、木炭，以及用排骨、老雞湯等，在阿一酒家煮鮑魚中都得到了沿用：炊具必用瓦煲，火必用炭火，除以排骨、老雞熬成上湯來(lái)調(diào)味外，不加其它調(diào)味品，至于火候則憑經(jīng)驗(yàn)來(lái)掌握，煲鮑魚的時(shí)間一般都長(zhǎng)達(dá)十幾個(gè)小時(shí)以上。富臨酒家制作的鮑魚，個(gè)個(gè)完好無(wú)損，猶如油煎的雞蛋，中間裸露著一個(gè)金色的肉丸，真是原味原色、味美色鮮，讓人品后回味無(wú)窮。阿一鮑魚的烹飪廚藝無(wú)不滲透著中國(guó)優(yōu)秀的傳統(tǒng)食文化內(nèi)涵。制作阿一鮑魚的香港著名廚藝師楊貫一先生也因在國(guó)際上弘揚(yáng)中國(guó)美食文化有突出成就而贏得眾多榮譽(yù)，被國(guó)際美食界公認(rèn)為"鮑魚大王"、"美食大師"，并榮膺"國(guó)際杰出風(fēng)云人物"稱號(hào)。阿一鮑魚在香港有頗高的知名度，許多政界要人、工商巨子和各國(guó)來(lái)訪貴賓、游人都以一品阿一鮑魚為樂(lè)事。在北京人民大會(huì)堂、釣魚臺(tái)國(guó)賓館，阿一鮑魚更顯示出中國(guó)菜的無(wú)比精美和亮麗。