走進真空低溫介質(zhì)脫水 了解果蔬脆

一、什么是真空低溫介質(zhì)脫水

譽為本世界休閑食品的“綠色革命”。真空戒指脫水技術(shù)利用油和水的物理性質(zhì)和真空低溫脫水總用有機的結(jié)合在一起，使蔬菜、水果等含有水物料處于負壓狀態(tài)下，其絕對壓力低于大氣壓，在這種相對缺氧的情況下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害。

真空低溫介質(zhì)脫水食品的優(yōu)點：

1，保色作用采用真空低溫脫水，介質(zhì)的溫度大大降低，而脫水釜內(nèi)的氧氣濃度大幅減少，原料不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身顏色。例如，蘋果極易受熱褐變，然而若擦用真空低溫介質(zhì)脫水，可以保持其綠色，但是對于油溶性色素、葉綠素類色素在介質(zhì)脫水時，色素易溶出，故在脫水前應對原料進行預處理，以保持色素的穩(wěn)定。

2，保鮮作用采用真空介質(zhì)脫水，原料在密封狀態(tài)下被加熱，原料中的呈味成分大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成分進一步得到濃縮，因此采用真空低溫介質(zhì)脫水技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。

3，降低介質(zhì)油脂劣變程度。介質(zhì)有的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸氣與油解除產(chǎn)生水解為主。在真空脫水過程中，油處于負壓狀態(tài)下，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小。而且脫水溫度低，因此，油脂劣化程度大大降低。

二、果蔬脆片的特點

能最大限度的保留原料的色澤、味道、營養(yǎng)。是老少皆宜的健康食品。

對兒童——有些食品家長知道兒童吃了可以補充營養(yǎng)，但不知道食品的脂溶性，比如類胡蘿卜系的食品，生吃，煮著吃，人體吸收不了所含豐富的營養(yǎng)成分，只有用油烹飪和介質(zhì)脫水，其營養(yǎng)成分才能被吸收。

對于”愛美一族”——現(xiàn)代人注重那個減肥和皮膚保養(yǎng)，出來運動和美容保養(yǎng)以外，飲食保健也是很重要一個組成部分。眾所周知，多吃粗纖維，低熱量的食品是最佳選擇，像蘋果脆片、南瓜脆仁、青蘿卜脆、紫薯、秋葵等都可滿足日常需求。

對準媽媽——孕期反映強烈對一些食品情有獨鐘，但只能望而卻步，原因是孕期反映強烈，還有部分準媽媽養(yǎng)成一天多餐的習慣，容饑餓，而果蔬脆片均可滿足這方面的需求。

三、果蔬脆片是油炸食品嗎？

不是。

通常生活中所說的油炸是指將食品置于較高溫度的油脂中，使其加熱快速熟化的過程，是一種食物的烹調(diào)方法，屬于常壓油炸，溫度一般在160℃以上。而這樣的高的油溫帶來很多問題，如食品的營養(yǎng)成分在高溫下受到破壞，色香味受到影響。另外高溫使油發(fā)煙、污染環(huán)境、增大油耗、同時高溫下反復食用油炸，有的成分發(fā)生多種化學反應，導致炸油酸敗劣變，油脂會變稠，產(chǎn)生劣味，甚至會產(chǎn)生一些對人體有害的甚至致癌的物質(zhì)，影響消費者的健康。

果蔬脆片加工是采用真空低溫介質(zhì)脫水，是在減壓（真空）的情況下，食品中水分汽化溫度降低，能在短時間內(nèi)迅速脫水，實現(xiàn)字低溫條件下對食品的脫水。熱油作文食品脫水的供熱介質(zhì)，還能祈禱改善食品風味 作用。脫水前的果蔬經(jīng)過熱水漂湯，魚肉等經(jīng)過熟制加工，預處理的目的，盡量在保持食品的原色原味，提高原料的固形物含量，提高制品的組織強度，降低食品的含油率，嚴格意義上講，真空低溫介質(zhì)脫水，實際上是對食品的干燥脫水的過程，只不過把油炸作為供熱的介質(zhì)。與生活中所說的油炸有著根本的區(qū)別。所以說，果蔬脆片可定義為含油食品而不是油炸食品。

四、有效的避免了常溫煎炸食品產(chǎn)生的致癌物質(zhì)

      瑞典科學家稱，炸薯條、炸土豆片、某些種類早餐谷類食物和黑麥面包干，以及在高溫下（超過120度油溫）煎炸烹烤的某些食品中，含有較高書評的丙烯酰胺。這是人類第一次發(fā)現(xiàn)丙烯酰胺可來自某些經(jīng)高溫烹制的食品。用水煮的食物不含丙烯酰胺，而一袋炸土豆片所含的丙烯酰胺量是安全范圍的500倍。丙烯酰胺一旦進入人體，將迅速被消化器官吸收。瑞典糧食管理局隨機開展了進一步研究，檢測了100多種經(jīng)高溫加工處理（煎炸或烤）的碳水化合物食物樣本，并經(jīng)動物實驗證明，丙烯酰胺有致癌作用。挪威、英國、瑞士、德國、美國等國也紛紛開始了類似的研究。來自多個國家的研究數(shù)據(jù)都顯示，含有丙烯酰胺的食品有炸薯條和薯片、咖啡、基于谷物的產(chǎn)品，如糕點、甜餅干、和面包等。但想通食品中的丙烯酰胺含量可能顯示不同，這取決于包括烹調(diào)溫度和時間在內(nèi)的若干因素。

       2005年2月由聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織組成的一個聯(lián)合專家委員會，發(fā)表了一份簡要報告稱，已經(jīng)有證據(jù)表明丙烯酰胺能夠使動物患上癌癥，而在薯條等某些高溫油炸的食品中，非故意性的丙烯酰胺污染物有可能引起令人不安的食品安全問題。

        同年4月，中國衛(wèi)生部食品污染物監(jiān)測網(wǎng)監(jiān)測結(jié)果顯示，高溫加工的淀粉類食品（如油炸薯片和油炸薯條等）中丙烯酰胺含量較高，其中薯類油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷類油炸食品4倍，我國居民食用油炸食品較多，暴露量較大，長期低劑量接觸，有潛在危害。真空低溫介質(zhì)脫水技術(shù)生產(chǎn)的果蔬脆片因溫度控制在100度以下，所以不會產(chǎn)生丙烯酰胺致癌物質(zhì)。真空低溫脫水蔬菜干是一款綠色健康食品。

五、為何果蔬脆片的價格會這么高

  真的高嗎？其實不高！

        有些人會覺得水果脆的價格很高，用一個簡單的例子來描述一下，大家都會明白了。生出一公斤脫水后的水果脆，需要使用新鮮水果十三斤。按照十三斤蘋果生產(chǎn)一斤蘋果脆計算，十斤原料就需要二三十元，再加上生產(chǎn)成本，其實中間的利潤很低的，相同的道理，當你食用一片蘋果脆時，你所吸收的營養(yǎng)等于一個蘋果，大家都知道一個道理，濃縮的都是精華，水果脆的加工過程只是蒸發(fā)掉了產(chǎn)品中的多余水分，還有人會說，水果脆為什么比蔬菜脆要貴呢？其實很簡單的道理，一斤洋蔥多少錢？一斤紅棗又是多少錢呢？雖然加工成本一樣，但是原料的品質(zhì)卻有天壤之別。

     這就是健康美食水果脆，想知道其中的奧妙，還需要您親自品嘗哦，誰吃誰知道！

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